home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / preserve / dill_002 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2.5 KB
  1. From: robert.foster@nashville.com (Robert Foster)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Dill Pickles
  4. Date: 19 Jun 1995 12:26:49 -0500
  5. Organization: University of Minnesota
  6. Message-ID: <3s4c0p$1l4@maroon.tc.umn.edu>
  7.  
  8.  
  9.  ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  10.  
  11.       Title: Easy Dill Pickles
  12.  Categories: Pickles, Cucumbers, Vegetables
  13.       Yield: 12 servings
  14.  
  15.       4 ea Dzn. Pickling Cucumbers *
  16.       1 ea Bunch Dill
  17.       1 qt Cider Vinegar
  18.       8 c  Water
  19.       1 c  Pickling Salt
  20.       1 x  Cloves Garlic, Peeled
  21.  
  22.   *  Pickling cucumbers are cucumbers that are not less than 3-inches long
  23.   and not more than 4-inches long.
  24.    ------------------------------------------------------  -----------------
  25.   Wash the cucumbers and remove any stems. Cover with cold water and
  26.   refrigerate overnight or for several hours. Pack the cucumbers into pint
  27.   jars as tightly as possible.  Poke in 2 springs of dill. Bring the cider
  28.   vinegar, water, salt and garlic cloves (12 to 16 cloves depending on your
  29.   taste) to a boil.  Boil for 2 minutes.  Fish out the garlic cloves with a
  30.   slotted spoon and put one in each jar (or to taste) while the brine cools
  31.   slightly.
  32.    Pour the hot brine into the jars and seal. Makes 12 Pints.
  33.  
  34. -----
  35.  
  36. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  37.  
  38.       Title: Dill Pickles
  39.  Categories: Pickles
  40.       Yield: 16 servings
  41.  
  42.       4 lb Small Cucumbers
  43.       4 qt Water
  44.       1 qt Vinegar
  45.       1 c  Salt
  46.            Dill Weed
  47.            Garlic Cloves
  48.            Alum
  49.  
  50.   Let water, vinegar and salt come to a boil.  Set aside.  Put dill and 1
  51.   clove garlic in bottom of jar.  Prick cucumbers with fork before putting in
  52.   jar.  Put 1 t alum in each quart.  Fill jar with brine.  Seal tight and let
  53.   stand until clear before using.
  54.  
  55. -----
  56.  
  57. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  58.  
  59.       Title: Sadye's Dill Pickles
  60.  Categories: Penndutch, Pickles
  61.       Yield: 1 servings
  62.  
  63.      10 qt Water
  64.       2 c  Salt
  65.       1 qt Vinegar
  66.       4 tb Pepper
  67.       5    Dill
  68.            Cucumber
  69.  
  70.   Make a solution of the first four ingredients and bring to a boil. Fill
  71.   crock with cucumbers, placing dill between layers of cucumbers. Add the hot
  72.   solution. Onions or garlic may be added if desired. cover crock and let
  73.   stand several days before using. If preferred, cucumbers may be preserved
  74.   in jars rather than in crock. Source: Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine
  75.   Old Recipes, Culinary Arts Press, 1936.
  76.  
  77.